|
|
Анчоусы - 1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры - чтобы мякоть стала красной. 2. Сардины, мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова, а затем в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями, где выдерживают в течение четырех месяцев при температуре +4?
 ------------------------------------------
|
 | |
Б
|
|
Бешамель - основной белый соус к мясным, а особенно рыбным блюдам, в состав которого входит молоко и мука.
------------------------------------------
|
| |
Д
|
|
Десерт (фр. dessert) - фрукты или сладости, подаваемые в конце застолья.
------------------------------------------
|
|
|
Дижестив (фр. digestive - буквально ?пищеварительный?) - крепкие спиртные напитки, которые принято заказывать в конце трапезы ? они способствуют пищеварению.
------------------------------------------
|
| |
Ж
|
|
Жюльен (фр. julienne ) - В поварском деле ? нарезка молодых овощей или их побегов для супов и соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Иногда в ресторанах жюльеном неверно называют и неовощные блюда, например ? нарезанные соломкой грибы, запеченные в сметане.
------------------------------------------
|
| |
К
|
|
Карта вин - перечень спиртных напитков, предлагаемых в ресторане, кафе, баре и т.п.
------------------------------------------
|
| |
Л
|
|
Лайм (англ. Lime) - зеленовато-желтый съедобный цитрусовый фрукт с сочной, кислой мякотью. Его сок входит в состав многих коктейлей.
------------------------------------------
|
| |
М
|
|
Меню (фр. menu) - перечень блюд предлагаемых в ресторане, кафе, баре и т.п., обеденная карта.
------------------------------------------
|
| |
О
|
|
Официант (от средневек. лат. officians (officiantis) - служащий) - обслуживающий посетителей в ресторане, кафе, баре и т.п., подающий блюда и напитки.
------------------------------------------
|
| |
С
|
|
Сомелье - специальный официант - консультант по напиткам.
------------------------------------------
|
| |
Т
|
|
Табаско (порт. Tabasko) - острый перечный мексиканский соус; существует несколько разновидностей: красный - острый, зеленый - более мягкий, приготовленный из зеленого перца, и чесночный (красного цвета). Используется в приготовлении коктейлей.
------------------------------------------
|
| |
Ш
|
|
Шербет - любой ароматизированный замороженный десерт, для приготовления которого требуется лед, желатин, ароматические вещества и молоко.
------------------------------------------
|
"Левобережная"
