ночной клуб JOSS Киев

 

Паб JOSS

Ресторан Ривьера

Конференц зал

Казино

О покере

Бильярдный зал

Диско-шоу-бар

Банкеты

Отдых в Украине

Кальвадос

«Эль Сальвадор» - так назывался один из кораблей непобедимой армады, которую испанский король Филипп II выдвинул в 1588 г. против флота протестантской Англии. Судьба была неблагосклонна как к нему, так и к его судам, которые разбились О скалы Нормандского побережья, к великой радости нормандцев. Возможно, они праздновали столь легкое получение добычи яблочной водкой. В те времена ее уже производили из остатков от сидра. 'Гак это или нет, но название испанского корабля трансформировалось во французское calvados (кальвадос). Так оно превратилось в название региона, а позже - дижестива. Яблочная водка тех времен мало походила на кальвадос, который пьют сейчас. Ее пили молодой и терпкой - сразу после извлечения из перегоночного аппарата, немного такой водки добавляли в утренний кофе. Только в начале XX в. нормандцы и бретонцы завезли кальвадос в столицу, где у него появились новые ценители.

Процессы дистилляции и созревания были усовершенствованы, с 1942 г., когда напитку была присвоена отметка Appellation d'Origine Controlee, кальвадос перестал быть разновидностью водки и превратился в самостоятельный напиток, как это произошло с коньяком и арманьяком. Сбалансированный аромат' кальвадос приобретает благодаря 48 разновидностям яблок, которые могут входить в него. Сидр, предназначенный для дистилляции, должен содержать 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых яблок. Многие сады были посажены сразу после Второй мировой войны, поэтому большинство деревьев стали теперь слишком старыми. После долгих лет, в течение которых количество полученного напитка ценилось гораздо больше, чем его качество, сегодня вновь выращивают старинные традиционные сорта, которые определяют характер дистиллята. Около 30% нормандского урожая яблок используется для производства кальвадоса, 50% - для производства сидра и 20% - для производства яблочного сока.

Чтобы получить литр чистой водки крепостью 70°, необходимо 18 кг яблок. Кальвадос С интенсивным фруктовым ароматом, получаемый в процессе дальнейшей дистилляции, производится в регионе, расположенном между Шербуром на севере. Маисом на юге и устьем Сены. Однако родом он из двух других регионов. Действительно, с некоторых пор известен кальвадос из Домфрона. Его перегоняют- из вина первой фракции (vin degoutte), которое содержит как минимум 30% груш, ЭТО придает кальвадосу дополнительную сладость и делает фруктовый вкус более нежным. Однако самый популярный кальвадос изготовляют. Входящие в него яблоки должны быть выращены неподалеку от Довиля, где производятся знаменитые французские сыры - такие, как пон-л'евек и ливаро.

Его изготовляют путем двойной фракционной (или дробной) перегонки, как коньяк. После первой перегонки собирают «спиртованные воды» (petites еагхх) - дистиллят крепостью 30°. Вторая перегонка позволяет уничтожить примеси из головных фракций и дистилляционного остатка и собрать самый чистый дистиллят. Из охладителя выходит прозрачная водка крепостью от 69 до 72°. Дальнейшие процессы похожи на те, что происходят при изготовлении коньяков. Сначала кальвадос помещают в неиспользованные дубовые бочки, где напиток впитывает в себя аромат' и танины отборною дерева.

 

 

Затем его переливают в более старые бочки. С каждым годом созревания вкус напитка становится все тоньше. Степень качества кальвадоса зависит от того, сколько лет он провел в бочке (как минимум требуется один год). В отличие от других видов водки кальвадос не дозревает в бутылке. Качество кальвадоса определяется его выдержкой в бочке:

• Три звезды или три яблока: два года выдержки в бочке.

• Vieux reserve - букв «старое, или резерв (запас) »: три года выдержки в бочке.

• V.O. (Very Old или Vieille reserve): четыре года выдержки в бочке.

• V.S.O.P. (Very Special Old Pale («старый резерв (запас)»): пять лет выдержки в бочке.

• Hors d'Age («без возраста»),Extra (экстра) или Napoleon («Наполеон»): шесть и более лет выдержки в бочке.

 

Каждый производитель пробует сусло, вытекающее из-под пресса, проверяет его кислоту и содержание в нем сахара

 

Иногда за год до использования бочки для кальвадоса в нее наливают сидр. Это делают для того, чтобы придать напитку новые фруктовые ароматы. Некоторые из лучших производителей помещают наиболее изысканный кальвадос в бочки из- под портвейна или хереса: при розливе на бутылке такого кальвадоса указывают год. Как правило, в кальвадос добавляют продукты дистилляции различного возраста и происхождения, чтобы добиться наибольшей гармонии и яркости вкуса. Подают его обычно в качестве дижестива.

Кроме яблок, Нормандия славится также своими молочными сливками. Нормандцы не отказывают себе в удовольствии есть жирную, сытную пищу. Поэтому в течение обеда или ужина желудку нужно было давать отдых и стимулировать пищеварение. Что подходило на эту роль лучше, чем бокальчик кальвадоса? Постепенно это вошло в традицию и стало называться нормандский стаканчик (trou normand).

 

 

 

 

Это интересно

От шефповара

Архив новостей

Разное о всяком

Вакансии

Карта сайта

English version

Copyright © 1993 JOSS . All Rights Reserved. Клуб JOSS. Киев