ночной клуб JOSS Киев

 

Паб JOSS

Ресторан Ривьера

Конференц зал

Казино

О покере

Бильярдный зал

Диско-шоу-бар

Банкеты

Отдых в Украине

Можжевеловая водка (джин)

Хотите хорошо провести время? Все объявления об отдыхе собраны для вас на сайте goodvil.ru.

 

Это смесь крепкой молодой можжевеловой водки и более изысканной, выдержанной.

 

Настойка из можжевельника появилась во второй половине XVI в., когда в борьбе за независимость Нидерланды потеряли огромную часть своих территорий. Место рождения можжевеловой водки - город Схидам, неподалеку от Роттердама. После многих лет подчинения этой территории Булони, французский прижился здесь, поэтому сначала можжевеловую водку называли по-французски genievre, а потом стали именовать по-голландски genever. И по-французски, и по-голландски это слово означает ягоды можжевельника, но их использовали только для того, чтобы ароматизировать водку, которую делали из ржи и ячменя. Однако в конце XVI в. изготовление водки из зерновых на севере Франции было запрещено.

Этот запрет действовал до 1796 г. И только с 1806 г., когда Наполеон объявил континентальную блокаду Англии, возобновилось изготовление можжевеловой водки. В эти годы на территории Hop-Па-де-Кале появилось огромное количество винокуренных заводов. В последующие годы основными покупателями можжевеловой водки становились шахтеры. Перед закрытие шахт с 1945 по 1985 г. вызвало сокращение потребления настойки па 92%. Выжить удалось только трем винодельческим предприятиям: самый известный из них производит можжевеловую водку в г. Уллс (Houlle) с 1812 г. Для приготовления водки используют рожь, ячмень и овсе, в Улле - только зерновые, выращиваемые в регионе. Соотношение составляет либо 70% ржи, 25% ячменя и 15% овса, или все злаки в равных пропорциях. Злаки размалывают и помещают в горячую воду. Таким образом крахмал превращается в сахар. Когда смесь остынет, в нее добавляют дрожжи, начавшийся процесс брожения длится около трех дней. В результате брожения получается мутное сусло е ароматом злаков и с 3%-ным содержанием алкоголя. Затем его перегоняют три раза в дистилляторах на открытом огне - эффективный, но редко применяемый способ перегонки. От 3000 л сусла, нагреваемого в дистилляторе, остается всего одна шестая; 500 л полученной жидкости имеет крепость 18°. Остальное перегоняют еще раз для получения солодовой гущи, которую используют в качестве удобрения.

Для второй перегонки вновь берут3000 л 18-градусного алкоголя, в процессе перегонки ИЗ него получают 1500 л вина крепостью 35°. В это вино добавляют ягоды можжевельника, затем, после третьей перегонки, получают напиток желаемой крепости. После этого можжевеловую водку выдерживают в деревянных бочках. Период выдержки может длиться несколько лет, иногда зрелую водку с изысканным вкусом смешивают с крепкой молодой водкой. Гак получается сухая и в то же время мягкая водка. Винокуренный завод в Улле производит три вида можжевеловой водки. «Черную карту» (La Carte Noire, 49°) выдерживают как минимум год в новых деревянных бочках, «Золотую карту» (La Carte Doree, 40°) - в больших бочках, предназначенных только для водки и поэтому не придающих ей ни специфического запаха, ни характерного цвета. «Особая» (La Speciale, 43°) -достаточно редкая колка брют, которая ирои годится из зерновых, взятых в равных пропорциях, подается к копченой рыбе.

Можжевеловая водка часто используется в кулинарии, например, чтобы придать аромат фуа-гра из гусиной печени или потжевлешу (poljevlesh), замариновать лососину, lie добавляют в сорвет или в тру фламан (trouflamand). Можжевеловую водку подают в качестве аперитива или со льдом в качестве дижестива, с мороженым или в составе коктейлей, с утрем или копченой рыбой. Чтобы сохранить аромат, ее подают охлажденной в бокалах для коньяка.

 

 В Улле можжевеловая водка проходит тройную дистилляцию в таких старых подогреваемых перегонных кубах. При этом получается водка исключительного качества

 

 

 

Это интересно

От шефповара

Архив новостей

Разное о всяком

Вакансии

Карта сайта

English version

Copyright © 1993 JOSS . All Rights Reserved. Клуб JOSS. Киев