ночной клуб JOSS Киев

 

Паб JOSS

Ресторан Ривьера

Конференц зал

Казино

О покере

Бильярдный зал

Диско-шоу-бар

Банкеты

 

Цветная капуста и артишоки с морскими гребешками и лангустинами

На 6 порций

1 кочан цветной капусты

Соль

3 цветоложа свежих артишоков

1 ст. л. лимонного сока

500 г лангустинов

500 мл курт-бульона (пряного бульона)

500 г мяса морских гребешков

1 пучок кервеля

Соус:

1 ст. (250 г) сливочного масла

1 пучок эстрагона

3 ст. (200 мл) белого вина    

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сметаны

Цветную капусту опустить на некоторое время в воду с уксусом, затем сполоснуть. Варить около 20 мин в кипящей подсоленной воде, затем слить ее и обдать капусту холодной водой. Порезать стебли и чешуйки артишоков, варить 30 мин с лимонным соком, затем вынуть их и дать жидкости стечь. Лангустинов положить в кипящий подсоленный пряный бульон, вынуть, как только бульон снова начнет кипеть. Дать жидкости стечь, удалить хвосты и отложить их. Для соуса обжарить головы лангустинов в 10 г сливочного масла с веточкой эстрагона в течение 2 мин. Полить белым вином и варить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавить томатную пасту, залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое посуды, и томить на медленном огне еще 30 мин.

Процедить сквозь мелкий дуршлаг, вновь довести до кипения и варить, пока объем не уменьшится втрое. Взбивая, ввести 200 г сливочного масла. Добавить немного мелко порубленного эстрагона и сметану. Оставить в тепле. У артишоков удалить листья и волоски, разрезать цветоложе на восемь частей. Цветную капусту разделить на соцветия. Слегка обжарить на сливочном масле по очереди артишоки, цветную капусту, лангустины, мясо морских гребешков, затем посолить и поперчить. Выложить все в шесть предварительно нагретых керамических сковородок, полить горячим соусом. Украсить несколькими листиками кервеля и подавать сразу же.

 

 

 

Это интересно

От шефповара

Архив новостей

Разное о всяком

Вакансии

Карта сайта

English version

Copyright © 1993 JOSS . All Rights Reserved. Клуб JOSS. Киев