ночной клуб JOSS Киев

 

Паб JOSS

Ресторан Ривьера

Конференц зал

Казино

О покере

Бильярдный зал

Диско-шоу-бар

Банкеты

 

Сидр

Яблони в Нормандии росли еще до нормандцев, и по сей день мощные стволы с тяжелыми от плодов ветвями возвышаются на лугах и пастбищах этого региона. Из сотен выведенных ботаниками сортов около пятидесяти используется для изготовления сидра и кальвадоса. Большая часть таких сортов яблонь, специально предназначенных для изготовления сидра, отличается маленькими сморщенными плодами. Как переливающаяся .мозаика, состоящая из трех основных цветов, сидр изготовляется из трех основных разновидностей яблок: сладких, горьких и кислых. На одно кислое яблоко приходится два сладких и два горьких. Кислые яблоки придают сидру свежесть и кисловатый вкус, горькие оформляют структуру и обеспечивают танинами, сладкие - сладость и определенное содержание алкоголя.

Хорошие производители сидра знают огромное количество сортов яблок и даже наиболее благоприятные местности их произрастания. Особенно знаменито плоскогорье Гонвилль, неподалеку от устья Сены, где ветер дует практически постоянно. Эрик Борделе, опытный энолог и сомелье, особенно хвалит глинистые почвы на границе Нормандии и Бретани, где из 20 гармонично сочетающихся сортов яблок он получает изысканный игристый сидр.

Сбор урожая начинается в сентябре и продолжается три месяца. Однако фермеры, трепетно относящиеся к качеству урожая, терпеливо дожидаются морозов, которые препятствуют слишком раннему брожению. Когда фрукты помыты и перебраны, их перетирают и помещают под пресс. Свежеотжатое сусло оставляют бродить в бочках или стальных чанах. Зимний холод замедляет процесс брожения, который может длиться от одного до трех месяцев. Если оптовые производители фильтруют сидр, пастеризуют его и насыщают углекислым газом перед розливом, то фермеры не фильтруют сидр никогда. В зависимости от времени брожения количество сахара увеличивается, в бутылке он превращается в алкоголь и углекислый газ, который делает сидр шипучим «от природы». Сидр брют (сырой сидр), полностью перебродив, становится сухим и имеет крепость 4,5°. Сидр годовой зрелости служит другой цели - он является базовым дистиллятом для производства кальвадоса. Если оптовые производители скупают сидр из разных регионов иногда со слишком молодым дистиллятом, то фермеры и винокуры-ремесленники делают сидр только из своих собственных яблок, выращенных неподалеку.

 

 

 

 

 

Это интересно

От шефповара

Архив новостей

Разное о всяком

Вакансии

Карта сайта

English version

Copyright © 1993 JOSS . All Rights Reserved. Клуб JOSS. Киев